深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

魚籽燒豆腐的食材明細：

主料：魚籽250克

輔料：豆腐1塊

配料：姜蒜適量，干紅辣椒適量，花椒適量，醬油適量，料酒適量，淀粉適量，糖適量，胡椒粉適量，油鹽適量。

魚籽燒豆腐的做法步驟：

1準備好原材料；

2將豆腐表面沾層薄薄的淀粉后放入鍋中煎一下；

3煎致兩面微微發黃后盛出備用；

4熱鍋涼油， 下入花椒煸炒一下；

5花椒煸炒出香味后撈出花椒；

6這時去掉魚籽上的薄膜；

7將魚籽放入油鍋中小火慢慢煎；

8煎致到魚籽變金黃，表面微微發焦；

9加入醬油、料酒和適量的水；

10再放入剛煎制的豆腐、姜片和干紅辣椒， 加蓋燜煮兩分鐘；

11放入鹽、糖和花椒粉， 大火收汁；

12用鍋鏟將魚籽切成適量大小的塊， 待汁收到查不多的時候， 放入青蒜， 翻炒均勻；

13盛入碗中。

小竅門

1. 洗魚籽時要注意，要將連接在魚籽表面的其它內臟血塊都要去除干凈，再將表面水分吸干；魚籽上的膜在下鍋煎時再去掉，避免魚籽易碎不成型；

2. 將豆腐表面沾層薄薄的淀粉在鍋中煎致兩面金黃；再將魚籽也煎致兩片金黃定型，注意煎魚籽要用花椒油，但為了菜的成品美觀和更易入口，我們炸好花椒油后將花椒要撈出來；

3. 魚籽煎好后就將準備好的豆腐，連同姜片、干辣椒等大料一同放入鍋中燜煮兩、三分鐘；再大火收汁，用鍋鏟隨意的將魚籽切成大小適當的塊，加入鹽等調味料，出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可。