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用料 ：豆腐1對，鹽 10克，雞蛋1個，料酒10克，面粉適量，味精3克，蔥 1根大蒜 1瓣
鍋鎉豆腐的做法：
1.豆腐切成厚片
2.蔥、大蒜切末
3.豆腐表面拍一層面粉
4.再放入蛋液里裹一下
5.放入4成油里炸致表面結殼
6.將炸好的豆腐整齊擺在鍋里
7.加入少許清水，加鹽、料酒、味精、蔥、大蒜，用小火?一會。
8.等豆腐回軟，略吸收湯汁后出鍋。
小貼士
1、豆腐切得要均勻。
2、拍粉和掛蛋液時候要表面都拍到。
3、炸到表面淡黃。
4、整齊入鍋整齊出鍋。
5、加湯汁后要小火，不斷將湯汁淋在上面。
6、菜肴略帶湯汁。
超級嫩雞蛋包豆腐：
用料：雞蛋（蛋黃也可）3個，嫩豆腐1塊，淀粉1大勺，生抽2勺（清淡1勺），蠔油1勺，蕃茄醬4小勺(不愛甜2勺)，雞精1勺，清水 1碗，白砂糖1勺，小蔥 1根
超級嫩雞蛋包豆腐的做法：
1.調醬汁：生抽2勺?蠔油1勺?番茄醬4小勺?雞精1勺?淀粉1勺?1勺白砂糖?1碗清水攪拌均勻。
2.準備好淀粉和雞蛋、豆腐。
3.這個是嫩豆腐，老豆腐太硬做出來不夠嫩。
4.放在手上切成四塊。
5.要大概這種厚度，太薄的豆腐在裹雞蛋液時容易破。（第二次做在豆腐上撒了點鹽，像煎荷包蛋一樣少量，然后再裹淀粉，這個時候醬汁的生抽可以放1勺）。
6.（第二次做用的是一個雞蛋再加兩個蛋黃，這樣炸出來的豆腐顏色很金黃，新手這種更粘稠的蛋液也好裹豆腐一些）。
7.豆腐切塊裹上淀粉，再裹上雞蛋液。
8.豆腐裹淀粉。
9.裹完淀粉裹雞蛋液（直接用洗干凈的手，筷子不好草作）。
10.鍋中燒油，小火把豆腐煎致兩面金黃。（一邊煎一邊晃動鍋，定型就翻面）。
11.油要多放一點，雞蛋容易糊，所以全程小火，注意翻面。（如果火還是太大，就用手把平底鍋抬起來點，不要糊了）。
12.煎好的豆腐。
13.豆腐擺放在平底鍋里面，倒入調好的醬汁，先中火再小火。（看個人愛好，醬汁的水可以多加點，讓豆腐煮的更入味）。
14.待醬汁快干時，撒上蔥花即可。（有白芝麻也可以撒點裝飾，中間放根香菜葉，小孩吃飯喜歡泡這個湯，所以湯可以多留點）
小貼士
1??炸豆腐要小火，避免容易糊
2??平底鍋多放點油，這樣豆腐容易翻面不粘鍋。
3??大人不喜歡吃甜的，可以少放點白砂糖和番茄醬。
4??新手建議用1個雞蛋?2個蛋黃，濃稠的蛋液更好裹豆腐。
